Cerchi un ristorante in provincia di Livorno? Prova il Miramare: specialità pesce fresco.

La Cucina

Il Progetto Gastronomico è incentrato sui prodotti del mare, in stretta osservanza con l’offerta del mercato giornaliero di pesce fresco, soprattutto del pescato locale: pesci, crostacei, molluschi e frutti di mare abbinati a erbe, spezie e verdure, con oculata scelta e semplicità. Il menù, completato da piatti stagionali di carne, cacciagione, verdure e frutta del territorio, nell’insieme esprime l’identità della nostra cultura agricola e produttiva. Una cucina molto legata alle radici della Costa degli Etruschi, espressione di quella marinara livornese che, per secoli, è stata notevolmente influenzata dalle culture di tutto il Mediterraneo e, prima della fine delle bonifiche, grazie all’immigrazione, si è ulteriormente arricchita. Non si esclude che, nel contesto del mercato globale, per la creatività dello chef o la richiesta dei clienti, si possano utilizzare prodotti di alta qualità provenienti da lontano e fuori stagione. Sono inoltre utilizzate alcune tecniche di cottura del pesce frutto di una recente ricerca svolta a Tokio e Parigi dallo chef.